Jika kalian pernah mengunjungi kota Jogja, pastinya kalian tidak melewatkan bukan kuliner khas daerah ini. Yupz, apalagi kalau bukan gudeg nangka dan sambal goreng krecek yang terasa aduhay di lidah. Kedua makanan ini bisa disebut sebagai dua sejoli yang tak terpisahkan. Kurang mantap rasanya jika kalian melahap gudeg tanpa sambal goreng krecek atau sebaliknya. Kangen ingin mencicipi makanan ini lagi?
Di era new normal ini, rasanya kalian tidak mungkin untuk dapat mengunjungi kota tersebut. Sebagai warga Indonesia yang baik, sudah sepatutnya kalian mengikuti anjuran pemerintah untuk tidak melakukan perjalanan jauh. Bagimana jika kalian membuatnya sendiri dirumah? Pilihan ini mungkin pilihan terbaik jika kalian rindu dengan kota Jogja. Yuk, simak resep-makanan dan praktekan dirumah resep gudeg nangka dan sambal krecek yang dijamin wenak tenan.
Gudeg Nangka
Bahan – bahan :
- 1kg nangka muda, cuci bersih dan tiriskan
- 200 gr daging sapi
- 4 butir telur rebus
- Santen encer dari ¼ kg kelapa tua
- Bumbu halus :
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah kemiri sangria
Bumbu rebusan :
- 7 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 5 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 1 bongkah besar gula merah, sisir
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
Cara membuat :
- Masak semua bahan, kecuali telur rebus dengan api kecil sampai air santan menyusut separuhnya.
- Masukan telur rebus, masak hingga air benar – benar kering dan nangka berwarna coklat gelap.
- Keluarkan rempah daun, serai dan lengkuas. Angkat gudeg tersebut dan masukan kedalam mangkuk besar. Gudeg jogja siap untuk dihidangkan.
Tips :
Dalam membuat masakan ini memang sangat dibutuhkan kesabaran karena untuk menghasilkan gudeg yang enak, kalian harus memasaknya dengan api kecil selama 7 jam lamanya. Agar gudeg memiliki warna coklat yang cantik dan menggugah selera makan, pakailah gula merah yang memiliki warna coklat tua. Dan jika kalian tidak sannggup menghabiskannya dalam kurun satu hari, kalian bisa menyimpannya di freezer loh, disarankan sih jangan melebihi 2 hari yah.
Sambal Goreng Krecek
Bahan – bahan :
- 150 gr krecek atau kulit sapi
- 15 buah cabai rawit
- 1 ltr santan encer ( dari ½ butir kelapa )
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan lalu simpulkan
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdm gula merah, sisirkan
- Air secukupnya
Bumbu halus :
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah kriting
- ½ sdt terasi bakar
- Garam secukupnya
Cara membuatnya :
- Rendam krecek dengan air secukupnya. Ketika perendaman, krecek akan mengeluarkan minyak yang berlebihan dan kotoran. Buang air tersebut lalu tiriskan.
- Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai mengeluarkan aroma khasnya.
- Masukan serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga rata.
- Tuang santan encer sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
- Setelah mendidih, masukan krecek dan masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga santan tersisa ¼ bagian.
- Masukan cabai rawit utuh, lalu tambhakna gula merah dan aduk lagi hingga bumbu meresap dan matang.
- Angkat dan pindahkan kedalam wadah saji. Sambal krecek siap dihidangkan.
Tips :
Pilihlah krecek dengan kualitas terbaik yang khusus untuk sayur ataupun untuk sambal goreng krecek agar ketika proses memasak, krecek tidak hancur.